Pengaruh Ekstrak Buah Sirsak terhadap Kadar Abu, Lemak dan Uji Organoleptik Jelly Susu Kambing

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh ekstrak buah sirsak terhadap kadar abu, lemak dan uji organolpetik. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 perlakuan 5 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah 10% ekstrak buah sirsak (EBS), 5% EBS, 10% EBS, 15% EBS. Parameter yang diamatin adalah kadar abu, lemak dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar abu, berpengaruh sangat nyata pada lemak (P<0,01) dan berpengaruh tidak nyata pada uji organoleptik (P>0,05) dengan nilai masing-masing 1,1, 4,1880 dan 5,02 (warna), 4,76 (aroma), 4,96 (rasa) dan 4,72 (tekstur). Pada pembuatan jelly susu kambing dengan konsentrasi ekstrak buah sirsak rata-rata memenuhi standar SNI 3547-2-2008.