“Pengaruh Media dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Air, pH dan Organoleptik Telur Asin

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui interaksi antara media dan lama pemeraman telur asin. Konsumsi telur asin cukup tinggi. Namun, pada proses pembuatan telur asin belum diketahui lama pemeraman terbaik dan media yang cocok digunakan pada pembuatan telur asin. Penelitian ini merupakan penelitian dengan lama pemeraman 14 hari dan 21 hari dan media yang digunakan yakni serbuk batu bata, tanah liat, abu gosok dan abu sabut kelapa. Adapun parameter penelitian yang akan di uji adalah Uji kadar air, Uji pH dan Organoleptik. Hasil uji ANOVA didapat bahwa pengaruh interaksi media dan lama pemeraman untuk uji kadar air tidak memiliki interaksi. Dan untuk uji pH juga tidak terdapat interaksi antara media dan lama pemeraman. Sedangkan untuk uji organoleptik pada Aroma telur asin meghasilkan interaksi dan setelah dilakukan uji lanjut DMRT tidak ditemukan interaksi, sedangkan untuk organoleptik warna yolk dan rasa tidak terdapat adanya intaraksi.